Vasito templado de trigo braseado con pulpo

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VASITO  TEMPLADO DE TRIGO BRASEADO CON PULPO Por Marga Barrero.

 

INGREDIENTES para  2  comensales

PROCESO

  • Lavamos el trigo y lo remojamos la víspera, como indica el envase.
  • Escurrimos el trigo al día siguiente y lo ponemos a cocinar al vapor unos 40´. Reservamos.
  • El pulpo lo cortamos en rodajas no muy gruesas y lo ponemos en un cacito cubierto con aceite y lo ponemos a fuego muy lento sin que burbujee mucho. Durante unos 15´. Resultará como confitado.
  • Cortamos el pimiento en daditos y lo ponemos al vapor  junto con los dientes de ajo durante 2´o ponemos a escaldar 2´en agua hirviendo.
  • El ajo lo cortamos en láminas y doramos. Junto con el trigo.
  • A la mezcla anterior , añadimos el pimiento .
  • Cortamos los tomates en aceite en tiras.

Para la vinagreta: una cucharadita de semillas de girasol, una cucharada de semillas de calabaza  y dos higos secos. Dos cucharadas de aceite de oliva(resultante de confitar el pulpo) y una de vinagre de jerez.

Sal y pimienta.

Proceso: trituramos todo y mezclamos con  con el aceite y el vinagre. Batimos  bien con la varilla. Sazonamos con sal y pimienta.

MONTAJE

En un vaso o bol pequeño de cristal siempre que sea para un entrante. Si decidimos presentar como plato principal utilizaremos un recipiente mas grande , siempre que sea de cristal.

Ponemos un poco de la salsa. Agregamos una porción  de la mezcla del trigo germinado. Añadimos el tomate en tiras  y acabamos con las rodajas de pulpo salteado. Acabamos con un poco de salsa. Podemos acompañar todo el conjunto con una ensalada de escarola. 🤤🥗

ALÉRGENOS: GLUTEN,  FRUTOS CON CÁSCARA.

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