CAPRICHOS DE TRIGO GERMINADO CON WASABI Por Marga Barrero.
INGREDIENTES para 2 comensales
- 40gr Trigo germinado al natural Alere Vital
- Medio calabacín cortado en lenguas
- Media cebolleta muy picadita
- 2 lonchas finas de salmón marinado o ahumado
- 8 Arándanos deshidratados triturados
- Media manzana golden cortada en cubitos
- 2 pepinillos en vinagre cortados en tiras finas
- Dos hojas de endivia cortada en juliana
- 2 nueces peladas y trituradas
- Aceite y sal
- Salsa: 50gr de veganesa o mahonesa batida con 2 gr de wasabi.
PROCESO
- Lavamos el trigo y lo remojamos la víspera, como indica el envase
- Escurrimos el trigo al día siguiente y lo ponemos a cocinar al vapor unos 40´. Reservamos.
- El calabacín lo lavamos y sin pelar, lo cortamos longitudinalmente por la mitad. Y con ayuda de un cortador de hortalizas o “mandolina” hacemos cortes no muy gruesos simulando lenguas. Pincelamos las piezas con aceite y lo pasamos ligeramente por la sartén sin que tome mucho color y reservamos.
- La cebolleta la cortamos en brunoise( muy picadita) y la ponemos a saltear con aceite a fuego vivo durante 1´. Añadimos los arándanos triturados y la manzana y salteamos 1´mas. Reservamos.
- Mezclamos todo el salteado y el trigo germinado.
MONTAJE
- Trabajaremos sobre una tabla de corte.
- Colocamos una lengua de calabacín y pincelamos con la salsa para colocar el salmón y vamos enrollando con cuidado dejar un hueco en el centro para colocar el relleno. Podemos hacer un canutillo de papel de horno o usar un canutillo de hacer cañas.
- Una vez montado el rollito lo pincelamos con un poco de la salsa y lo pasamos por la nuez molida.
- Con ayuda de un canutillo de papel de horno lo rellenamos
EMPLATADO Y PRESENTACIÓN
- Plato de entrante o bandejita ponemos dos rollitos por persona.
- Decoraremos con la endivia y el pepinillo y gotitas de de la salsa que pondremos en una manga pastelera para poder decorar el plato. Daremos brillo con un hilo de aceite de oliva.
Y ahora a disfrutar de las fiestas con estos caprichos que no pueden estar más buenos!! Seguro que quedáis genial 😊
ALÉRGENOS: GLUTEN, HUEVOS, FRUTOS CON CÁSCARA.